食用級(jí)純堿是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種調(diào)味劑，能使我們的食品迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可改善食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。不過(guò)也不是所有的食品都適合添加純堿，而且添加的方法也很講究，小琪在這里和大家仔細(xì)說(shuō)說(shuō)！

一、在做玉米面或玉米粥的時(shí)候可適量放一些純堿。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸，不易被人體吸收。長(zhǎng)期食用玉米食品，會(huì)缺乏煙酸，易患癩皮病。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸，有利于人體吸收。

二、煎魚(yú)，把帶魚(yú)放入80℃左右的熱純堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

三、和面，和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用純堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。

四、燉肉，燉肉時(shí)添加食用純堿可以縮短燉肉的時(shí)間，使得容易成熟、軟爛。

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