檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量最大的一種重要有機(jī)酸，包括食品工業(yè)、化妝工業(yè)的生產(chǎn)中都離不開檸檬酸，更是食品行業(yè)中的支柱產(chǎn)品，那么檸檬酸在食品行業(yè)的具體用處是什么呢？

　　檸檬酸在食品行業(yè)主要作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等使用。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。

　　檸檬酸在作為酸味劑使用時的消耗量占酸味劑總消耗量的2/3，因為在水果罐頭中添加檸檬酸不僅可以保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，還可以提高酸度（降低pH值），從而達(dá)到減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞的效果。

　　此外，檸檬酸作為酸味劑時可使糖果中的果味協(xié)調(diào)；在用于凝膠食品時能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠；在用于一些堿性蔬菜加工時，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。

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